Procesos del café
Proceso Lavado (Washed)
Perfil en taza: sabores limpios y definidos, acidez brillante, cuerpo medio y notas cítricas o florales.
Paso
1
Selección y Despulpado
Las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente y se despulpan para retirar la cáscara exterior y parte de la pulpa, dejando expuesto el grano con su capa de mucílago.
Paso
2
Fermentación Natural
Los granos recubiertos con mucílago se colocan en agua entre 12 y 36 horas.
Durante este proceso, las enzimas y bacterias naturales descomponen los azúcares del mucílago, potenciando los sabores del café.
Paso
3
Lavado con Agua Limpia
Después de la fermentación, el mucílago se elimina completamente mediante un lavado con agua fresca, dejando los granos limpios y listos para el secado.
Paso
4
Secado Controlado
Los granos se secan al sol sobre camas africanas o en secadoras mecánicas, hasta alcanzar el nivel de humedad ideal para conservar su calidad y aroma.
Proceso Honey (Miel)
El proceso Honey es una forma intermedia entre el café lavado y el natura
Paso
1
Despulpado Parcial
Las cerezas maduras se despulpan cuidadosamente, retirando solo la cáscara exterior y dejando parte del mucílago (pulpa pegajosa) adherido al grano.
Esta capa dulce es la que da el nombre “Honey”, por su textura similar a la miel.
Paso
2
Secado con Mucílago
Los granos se extienden para secarse con el mucílago aún presente.
Durante este proceso, los productores controlan cuidadosamente la temperatura, humedad y tiempo de exposición para evitar fermentaciones indeseadas.
Paso
3
Definición del Tipo de Honey
Según la cantidad de mucílago que queda y el tiempo de secado, se obtiene un perfil distinto:
Yellow Honey: secado rápido, sabor equilibrado y limpio.
Red Honey: secado más lento, dulzura frutal con notas de miel y frutas maduras.
Black Honey: secado prolongado bajo sombra, sabor intenso y cuerpo denso.
Paso
4
Cuidado Artesanal
Cada lote se supervisa manualmente para asegurar el color, la textura y el perfil de sabor deseado.
El resultado es un café con notas dulces, gran cuerpo y complejidad, fruto de la paciencia y dedicación artesanal de los productores.
Proceso Natural (Secado Natural o Seco)
Perfil en taza: cuerpo intenso, sabores frutales (como frutos rojos o tropicales), dulzor pronunciado y acidez más baja.
Paso
1
Recolección de Cerezas Maduras
Se seleccionan cuidadosamente las cerezas más maduras, asegurando que estén en su punto óptimo para conservar la dulzura y complejidad del sabor.
Paso
2
Secado de las Cerezas Enteras
Las cerezas se extienden completas, sin despulpar ni lavar, sobre patios o camas africanas.
Durante este proceso, se voltean constantemente para mantener un secado uniforme y evitar mohos o fermentaciones no deseadas.
Paso
3
Transferencia de Azúcares y Sabores
Mientras las cerezas se secan, los azúcares naturales y compuestos del fruto se absorben en el grano, aportándole notas dulces, frutales y complejas al café final.
Paso
4
Despulpado en Seco
Una vez alcanzado el nivel adecuado de humedad, las cerezas secas se despulpan mecánicamente, retirando la cáscara exterior y el pergamino que protegen al grano.
Paso
5
Resultado Final
El proceso natural produce cafés con gran cuerpo, aroma intenso y perfiles afrutados, ideales para quienes buscan una experiencia sensorial más vibrante y auténtica.