1.0Coopchebi | Cafés Finoshttps://coopchebicoffee.com/es@dmin_soportehttps://coopchebicoffee.com/es/author/dmin_lejabos/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="jihILoddzY"><a href="https://coopchebicoffee.com/es/procesos-del-cafe/">Procesos del café</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://coopchebicoffee.com/es/procesos-del-cafe/embed/#?secret=jihILoddzY" width="600" height="338" title="«Procesos del café» — Coopchebi | Cafés Finos" data-secret="jihILoddzY" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! 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Paso 1 Selección y Despulpado Las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente y se despulpan para retirar la cáscara exterior y parte de la pulpa, dejando expuesto el grano con su capa de mucílago. Paso 2 Fermentación Natural Los granos recubiertos con mucílago se colocan en agua entre 12 y 36 horas.Durante este proceso, las enzimas y bacterias naturales descomponen los azúcares del mucílago, potenciando los sabores del café. Paso 3 Lavado con Agua Limpia Después de la fermentación, el mucílago se elimina completamente mediante un lavado con agua fresca, dejando los granos limpios y listos para el secado. Paso 4 Secado Controlado Los granos se secan al sol sobre camas africanas o en secadoras mecánicas, hasta alcanzar el nivel de humedad ideal para conservar su calidad y aroma. Proceso Honey (Miel) El proceso Honey es una forma intermedia entre el café lavado y el natura Paso 1 Despulpado Parcial Las cerezas maduras se despulpan cuidadosamente, retirando solo la cáscara exterior y dejando parte del mucílago (pulpa pegajosa) adherido al grano.Esta capa dulce es la que da el nombre “Honey”, por su textura similar a la miel. Paso 2 Secado con Mucílago Los granos se extienden para secarse con el mucílago aún presente.Durante este proceso, los productores controlan cuidadosamente la temperatura, humedad y tiempo de exposición para evitar fermentaciones indeseadas. Paso 3 Definición del Tipo de Honey Según la cantidad de mucílago que queda y el tiempo de secado, se obtiene un perfil distinto: Yellow Honey: secado rápido, sabor equilibrado y limpio. Red Honey: secado más lento, dulzura frutal con notas de miel y frutas maduras. Black Honey: secado prolongado bajo sombra, sabor intenso y cuerpo denso. Paso 4 Cuidado Artesanal Cada lote se supervisa manualmente para asegurar el color, la textura y el perfil de sabor deseado.El resultado es un café con notas dulces, gran cuerpo y complejidad, fruto de la paciencia y dedicación artesanal de los productores. Proceso Natural (Secado Natural o Seco) Perfil en taza: cuerpo intenso, sabores frutales (como frutos rojos o tropicales), dulzor pronunciado y acidez más baja. Paso 1 Recolección de Cerezas Maduras Se seleccionan cuidadosamente las cerezas más maduras, asegurando que estén en su punto óptimo para conservar la dulzura y complejidad del sabor. Paso 2 Secado de las Cerezas Enteras Las cerezas se extienden completas, sin despulpar ni lavar, sobre patios o camas africanas.Durante este proceso, se voltean constantemente para mantener un secado uniforme y evitar mohos o fermentaciones no deseadas. Paso 3 Transferencia de Azúcares y Sabores Mientras las cerezas se secan, los azúcares naturales y compuestos del fruto se absorben en el grano, aportándole notas dulces, frutales y complejas al café final. Paso 4 Despulpado en Seco Una vez alcanzado el nivel adecuado de humedad, las cerezas secas se despulpan mecánicamente, retirando la cáscara exterior y el pergamino que protegen al grano. Paso 5 Resultado Final El proceso natural produce cafés con gran cuerpo, aroma intenso y perfiles afrutados, ideales para quienes buscan una experiencia sensorial más vibrante y auténtica.https://coopchebicoffee.com/wp-content/uploads/2025/09/social-og-image-meta.jpg1200628